Genelde koyun veya keçi sütünden yapılan bir çeşit peynir olan hellim hem kızartılarak, hem makarnanın üzerine rendelenerek hem de dilim dilim kesilerek tüketiliyor. Aynı zamanda özel bidonlarda bekletilerek “eskitilen” hali de çok lezzetli.
Kıbrıs’ın olmazsa olmazlarından fırın kebabı, parçalar halinde kesilen kuzu veya oğlak etlerinin küp şeklinde kesilen patates ile birlikte taş fırında pişirilmesiyle yapılan bir yemek. Aynı zamanda içine bütün şekilde defne yaprakları da ekleniyor. Lezzet ise muazzam.
İki kattan oluşan ekmek kadayıfının içine nor peyniri ve dövülmüş badem konuyor. Üzerine ılık şerbet dökülüp kısık ateşte pişiriliyor. Kıbrıs’ın en meşhur tatlılarından bir tanesi.
Kolokas (gölevez); patates ve yer elması ailesinden gelen, suyu çok seven ve iri yaprakları olan bir bitki. 1 adeti 2-3 kiloya kadar çıkabiliyor. Yahnisi hazırlanan bu yemek ise oldukça farklı ve güzel.
Kolokasın küçüğü :) Özellikle patates ile birlikte yapılan kızartması ise çok lezzetli.
Kıbrıs’ta hamur işi olarak en çok pirohu, nor böreği, kabak böreği (kabak biddası), hellim böreği yeniyor. Pirohu, hamurun içine nor peyniri ve nane konularak haşlanıyor. Üzerine rendelenmiş hellim serpilerek servis yapılıyor. Aynı zamanda kıymalısı da yapılıyor.
Gatmer tatlısına sini gatmeri de deniyor. İncecik bir hamur yufka şeklinde açılıyor. Yufkanın içerisine kaymak sürülerek tarçın ekiliyor ve bademler dövülerek yufkanın içine serpiştiriliyor. Fırında pişen bu tatlının tadı ise harika ötesi.
Kaktüs türünden bir bitkinin meyvesi olan babutsa (diken inciri), arketlerde paketlenmiş şekilde satılıyor. Aynı zamanda köy yollarında yol kenarında bekleyen satıcılardan da alabilirsiniz. Türkiye’de ise dikenli incir olarak biliniyor.
Taze veya kurutulmuş molehiya bitkisinin yaprakları, etli veya etsiz yahni şeklinde pişiriliyor. Arap kökenli bir yemek olan molehiya ise artık Kıbrıs’la özdeşleşmiş bir kültür. Molehiya “ayıklama” zamanı ise Kıbrıslıların en sevdiği aktivitelerden bir tanesi.
Taze ceviz, kabukları soyularak acılığı gitsin diye 6-7 gün suda bekletiliyor. Sonra içine karanfil ve badem konularak kaynatılıyor. Harika bir macun türü.
Zivaniya, mayalanmış üzüm posasının damıtılmasıyla elde edilen, oldukça keskin ve alkol oranı çok yüksek yerli Kıbrıs içkisi. Özellikle narenciye ürünleri ile çok uyumlu.
Garavolli, yani salyangozun haşlanarak marine edildikten sonra özellikle kebap yanında tüketilmesi Kıbrıs’ta çok yaygın. Önyargıyı bırakıp bir kere denedikten sonra bağımlısı olabilirsiniz.
İçinde patates olan Kıbrıs köftesi, Kıbrıs’ın en pratik ve sevilen lezzetlerinden bir tanesi. Yoğurt ile birlikte tüketiliyor.
Yufkanın içine irmik, süt, mezleki (damla sakızı) karışımı konup kızartılıyor. Üzerine çiçek suyu ve pudra şekeri döküp servis yapılıyor. Özellikle panayırlarda olmazsa olmazlardan.
Günün erken saatlerinde toplanan kabak çiçeklerinin içine pirinç, domates, bol limon, baharatlar ve naneden oluşan dolma harcının doldurulmasıyla yapılan enfes bir lezzet.
Üzüm suyundan yapılan, tadı üzüm sucuğu ile hemen hemen aynı çok lezzetli bir muhallebi çeşidi.
Özel hazırlanan köfte harcının koyun veya keçinin “gömlek” denen iç yağına sarılıp mangalda pişirilmesi ile yapılıyor. Kıbrıs’ın olmazsa olmazlarından.
Kıbrıs’ın en özel yemeklerinden biri. Haşlanmış tavşan etinin, hamurun arasına koyulup kızartılmasıyla yapılıyor. Özellikle av döneminde bulmak mümkün.
Gullurikya, Kıbrıs mutfağına özgü, yapılışı oldukça pratik olan bir tatlı türü. Un, su ve az miktarda da tuzla yapılır. Olmazsa olmazı içinde bulunan harnup (keçiboynuzu) pekmezidir.
Bol tuzlu ve bol kekikli keçi etinin, yaz aylarında çam yaprakları arasında kurutulmasıyla elde edilen bir Kıbrıs mezesi. Çam yaprakları hem ete muhteşem bir aroma kazandırır hem de kurutma esnasında eti böceklerden korur. Yapım aşaması oldukça zahmetli olan bu lezzet genelde içki masasında tüketilir.
Kıbrıs’a özgü bir yeşil zeytin. Zeytin kırıldıktan ve suda bekletildikten sonra kekik, sarımsak ve limonla salamura edilir. Asıl lezzetini veren ise gollandro/golyandro tohumu.
Yabani bir kuşkonmaz çeşidi olan Ayrelli, özellikle köy yollarında ellerinde demet demet ayrelli tutan çocuklardan alınınca lezzetli :) Kıbrıslıların en meşhur aktivitelerinden biri de ayrelli toplamak, bunu da ayrıca belirtelim.
Sizi de Kıbrıs mutfağının bu muhteşem lezzetlerini ve çok daha fazlasını denemek için Kuzey Kıbrıs’a bekliyoruz.
